大ぶりの牡蠣を香草と一緒に低温で加熱して火入れをし(コンフィ)、お米で作ったパン粉(広島の会社製作)で鉄板の上でカキフライに仕上げます。ソースはお好みで広島の味噌と卵を使ったタルタルソースまたは広島産パセリ、水菜を使った香草バターソースで召し上がっていただきます。広島県産レモンを添えて。