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広島国際大学開発 レモンフロランタン 初恋檸檬 レモン丸ごとフロランタンと,甘酸っぱいレモンカードをクッキーに焼き込んだ初恋檸檬。自慢の逸品です!

材料

【クッキー生地】  
 無塩バター 200g
 砂糖 80g
 薄力粉 250g
 おからパウダー
 (手に入らない場合は
  薄力粉)
25g
【レモンカード】  
 レモン果汁 30cc
 砂糖 60g
 無塩バター 40g
 卵黄 1個分
 薄力粉 小さじ1
【フロランタン生地】  
 無塩バター 50g
 レモン果汁 10g
 砂糖 50g
 生クリーム 50g
 ハチミツ 50g
 スライスアーモンド 60g
 レモンの砂糖漬け
 (スライス)
4枚
 アイシングパウダー
 (手に入らない場合は
 粉砂糖に少量の卵白を
 入れて混ぜる。)
適量

つくりかた

【クッキー生地】

1. ボウルに、室温でやわらかくしたバター、砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡だて器でよくすり混ぜる。
2. 「1」にふるった薄力粉とおからパウダーを入れて切るように混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

【初恋檸檬】

3. レモンカードは材料を全部合わせてよく混ぜ、耐熱容器に入れラップをして電子レンジ600Wで80秒程度加熱し、均一になるように再度混ぜておく。
4. クッキー生地の半分を麺棒で3mmくらいの厚さに伸ばしてハート形で抜き、余りの生地を3mm程度の紐状にしてハートのまわりを土手のように囲み、その中にレモンカードを入れ、170℃のオーブンで20分程度焼く。仕上げアイシングで模様を描く。 

【レモンフロランタン】

5. フロランタン生地は、アーモンドとレモンの砂糖漬け以外の材料を鍋に入れて加熱し、煮立ったら弱火にして茶色に色づくまで煮詰め、アーモンドとレモンの砂糖漬けを刻んで加える。(「6」の生地の上に流すタイミングで仕上げる。)
6. 残り半分のクッキー生地を天板に3mmくらいの厚さに伸ばし、170℃のオーブンで10分程度焼き、上に「5」のフロランタン生地を流し入れ、さらに10分焼く。
7. 焼き上がったら、3×4cmのスクエアーにカットする。
おからパウダーを入れることにより、食物繊維、カルシウム、鉄分が取れます! 広島県はレモンの生産量が日本一。県産レモンは防カビ剤を使用していないので、皮まで美味しく食べられます。

このレシピに関するお問い合わせ先

広島国際大学 医療栄養学部  医療栄養学科
TEL:0823-73-8263(担当 八木 典子)

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