ひろしま地産地消おいしい!レシピ

広島酔心調理製菓専門学校のレシピ一覧

広島酔心調理製菓専門学校

じゃがいも大福

地元の食材を使った地産地消レシピです。

広島酔心調理製菓専門学校

芸北高原豚と松キノコのロールカツレツ

芸北高原豚の甘みと旨み、松キノコの食感と旨みのハーモニーを大切にしました。

広島酔心調理製菓専門学校

安芸津ジャガイモと冬野菜のグレッグ/なしみつドレッシング

シンプルな調理法で,素材を全面に出しました。

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チーズいももち

じゃがいものホクホク感と甘みを感じられるよう,シンプルな方法で調理します。

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角煮まん

豚肉と梨に昆布の旨味を加えた具材を使用し,コクと旨味を楽しめる角煮まんです。

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牡蠣と車海老のリゾット

広島県産の牡蠣と車海老を使い、具材の美味しさが引き出されたリゾットです。

広島酔心調理製菓専門学校

サンド ヌガー グラッセ

広島菜・梨・柿を使用し,バランスの良いヌガーグラッセができました。
甘い物が好きな方向けです。

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車海老の梨釜造り

食材の持つ生の旨味を大切にし,新鮮な食材の味を活かした,シンプルながらも華やかな一品に仕上がりました。

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梨のヨーグルトパフェ ~さわやか仕立~

下は”サクッ”と中は”トロ~・シャキ”,上は”シュワッ”。
様々な食感が一度に味わえるパフェです。
梨をすりおろし,炊くことで,甘味,香りを出しました。

広島酔心調理製菓専門学校

梨の酢の物

梨のみずみずしさと食感が味わえるよう少し大きめに切りました。
酸味のバランスを整えるため,レモン汁のジュレをかけさわやかでフルーティーな酢の物に仕上がりました。

広島酔心調理製菓専門学校

広島菜漬けと車海老真薯の博多蒸し

車海老は真薯(しんじょ)に入れるだけではなく,ボイルした海老を間に挟むことにより,海老の食感と見栄えを良くしました。
料理の味と色どりのバランスを取るため,広島菜漬を多少塩抜きし,漬物の味と広島菜の色を活かしました。

広島酔心調理製菓専門学校

牡蠣の蓮根饅頭

牡蠣の旨味を生かしたシンプルな味付けで調理をしました。
会席料理の一品としてお楽しみください。

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​和梨のコンポート・酒粕ムース

梨の香りと食感,蜂蜜のコクのある甘みを酒粕のムースと合わせることで,和のスイーツならではの控えめな甘さと上品な風味が味わえます。
緑茶や紅茶との相性も非常に良いです。

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梨のチーズピッツア ~はちみつ添え~

梨のシャキシャキした食感を生かすため,カットする大きさを工夫し,女性好みのピッツアに仕上げました。

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梨とトマトの重ね蒸し(付け合せ)

梨の甘味にトマトの酸味を加え,さっぱりとした付け合せにしました。

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鶏肉と広島菜ソースのパン粉焼き

鶏肉の皮はパリッと,パン粉はサクッとするまで焼くことで様々な食感が味わえます。
ソースに広島菜漬を使うことで,塩味と苦味を加えています。

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牡蠣のバーニャカウダ

牡蠣を塩麹に漬け込み,牡蠣の旨味を生かした健康や美容に敏感な女性にも喜ばれる前菜を作りました。

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櫃まぶし風、つくね丼セット

全ての食材を無駄なく使えるように工夫し、且つ落ち着いた和食のイメージに合うように使用しました。
全ての方に好かれる為、丼物を作りましたが、がっつり食べられる男性や男の子など向けです。

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広島御膳  だんご汁

和食を楽しみたい方へ。

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広島御膳  シャキッとハムカツ

それぞれの食材の味が感じられるように、ハムの塩分で十分なように考えました。

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広島御膳 しじみの炊き込みごはん

もち麦のプチっとした食感をそのまま感じられるようにしました。

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広島御膳  パープル水菜と柿の白和え

色のコントラストに気を付けました。

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良質な広島県産食材を贅沢に使った、チーズ風味キッシュ

3種の食材をバランス良く使い、良さを引き出すようにしました。

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もち麦の手打ちパスタ、クリームソース

主役を麺にして、ダイレクトにもち麦を感じます。

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デザート盛り合わせ・コーヒーセット

本来デザートでは使わない、驚きをもってもらえるような食材を使いました。

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バーニャカウダ

レバーペーストがとても美味しいので、そのまま使用しました。

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もち麦ガレット

もち麦、ベーコン、パープル水菜、白い卵、全部使って楽しめる一品です。

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高野りんごと広島レモンのソーダ

地元の果物を使った、料理とも合うさっぱりとしたドリンクです。

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広島御膳  茶わんむし

出汁の味をしっかり感じられるように考えました。

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もち麦と卵のシフォンケーキ

もち麦の粉のおいしさと卵の色味を生かしたケーキです。

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小松菜のアイス

小松菜のきれいなグリーンを生かしました。

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塩麹のしっとりローストポーク

塩麹に漬けて肉のうまみを増加させ、低温調理によってしっとり柔らかく仕上げました。

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焼餃子

普段の晩酌に

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安芸津じゃがいものニョッキ

素材の個性をしっかり感じられるメニューです!

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青実山椒の豚肩ロース

豚肩ロースの柔らかさを更に引き出せるように下味に塩麹を使用しました。

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松きのこと鯛のスフレ

松きのこの風味を活かせるよう餡で閉じ込め、長芋入りのスフレで色んな食感を楽しめるようにしました。

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塩麹で柔らかホッとせいろ蒸し

レモンの爽やかな香りがソースの甘酸っぱさを引き立てます。

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やさしいコロッケ

じゃがいもに里芋を入れることで粘りをつけ食材がまとまるようにしました。王道のコロッケをアレンジしすることで、色んな食材を食べることができます。

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焼き野菜豆腐まよねーず添え

シンプルな焼き野菜をヘルシーな「豆腐まよねーず」でいただきます。

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松きのこと緑だいこんのマリネ

松きのこの風味を引き出しました。

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芸北高原豚のパンチェッタ

肉の旨みを閉じ込めました。

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芸北高原豚の焼餃子

とにかくに美味しい自慢の餃子を食べて欲しい!

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安芸津じゃがいものパンナコッタ、梨コンポート添え

じゃがいもの甘みを生かしてチョコレートと抹茶でいただきます。

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ガリバタポテトチキン

ジャガイモの甘さを活かして仕上げます!

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酒粕のポテトグラタン味噌風味

じゃがいもはホワイトソースや味噌と相性が良いので,大きめにカットしてゴロゴロとした存在感を残しました。松きのこの歯触りの良さもアクセントになっています。

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梨のコンポートマカロン

マカロンは本来バタークリームやガナッシュと一緒にコンポートやジャムなどをサンドしますが、食材本来の味を生かすためにシンプルなコンポートだけを使用しました。

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トマトのジュレ 牛乳プリン

トマトの風味、甘味を引出し、食感を感じられるデザートにしました。

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青ねぎのポタージュ

食材の味、香り、色を生かせるように、カフェのメニューで再現しました。

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しし肉の炊き込みご飯

しし肉を使った炊き込みご飯です。

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しし肉とアボガドの和え物

しし肉ならではの食感を消さないようにします。

広島酔心調理製菓専門学校

しし肉 とんぼーろー(東坡肉)

とんぼーろー(東坡肉)とは,豚肉を煮込んだ料理です。

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しし出汁ラーメン

しし肉の出汁を使ったラーメンです。

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チーズ・トマトのおつまみ

トマトを搾ったカスを利用したおつまみです。

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トマトムース

トマト本来の味を感じて頂きたく、シンプルな方法で調理しました。

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しし肉のハーフピザ

それぞれの食材の本来の味を感じて頂きたく、全ての調理工程において、食材をふんだんに組み込みました。

広島酔心調理製菓専門学校

ネギとトマトのバケット

素材の味を生かし、トマトはセミドライにし、旨味を強くさせ、提供する直前にバケットと合わせます。

広島酔心調理製菓専門学校

猪ロースのブルーベリーソース

脂身を香ばしく焼くことで、ソースの甘味に負けない旨味を出しました。

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スイートルビーの和風カプレーゼ

肉厚のミニトマトの食感と甘味を薄口でいかしました。

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瀬戸田町の猪 塩こうじ漬けソテー

臭みと硬さのある食材を塩こうじで野性味のある美味しさに変えました。

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トマトの大福

トマトの甘さを生かした和風のデザートです。

広島酔心調理製菓専門学校

ねぎのぬた和え

ねぎの本来の味を楽しめる料理です。

広島酔心調理製菓専門学校

イノシシの煮こごり

すね肉のうま味を生かしてバラ肉の食感の違いを感じていただく料理です。

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