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広島酔心調理製菓専門学校

梨のヨーグルトパフェ ~さわやか仕立~

下は”サクッ”と中は”トロ~・シャキ”,上は”シュワッ”。
様々な食感が一度に味わえるパフェです。
梨をすりおろし,炊くことで,甘味,香りを出しました。

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梨の酢の物

梨のみずみずしさと食感が味わえるよう少し大きめに切りました。
酸味のバランスを整えるため,レモン汁のジュレをかけさわやかでフルーティーな酢の物に仕上がりました。

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広島菜漬けと車海老真薯の博多蒸し

車海老は真薯(しんじょ)に入れるだけではなく,ボイルした海老を間に挟むことにより,海老の食感と見栄えを良くしました。
料理の味と色どりのバランスを取るため,広島菜漬を多少塩抜きし,漬物の味と広島菜の色を活かしました。

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牡蠣の蓮根饅頭

牡蠣の旨味を生かしたシンプルな味付けで調理をしました。
会席料理の一品としてお楽しみください。

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​和梨のコンポート・酒粕ムース

梨の香りと食感,蜂蜜のコクのある甘みを酒粕のムースと合わせることで,和のスイーツならではの控えめな甘さと上品な風味が味わえます。
緑茶や紅茶との相性も非常に良いです。

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梨のチーズピッツア ~はちみつ添え~

梨のシャキシャキした食感を生かすため,カットする大きさを工夫し,女性好みのピッツアに仕上げました。

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梨とトマトの重ね蒸し(付け合せ)

梨の甘味にトマトの酸味を加え,さっぱりとした付け合せにしました。

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鶏肉と広島菜ソースのパン粉焼き

鶏肉の皮はパリッと,パン粉はサクッとするまで焼くことで様々な食感が味わえます。
ソースに広島菜漬を使うことで,塩味と苦味を加えています。

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牡蠣のバーニャカウダ

牡蠣を塩麹に漬け込み,牡蠣の旨味を生かした健康や美容に敏感な女性にも喜ばれる前菜を作りました。

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櫃まぶし風、つくね丼セット

全ての食材を無駄なく使えるように工夫し、且つ落ち着いた和食のイメージに合うように使用しました。
全ての方に好かれる為、丼物を作りましたが、がっつり食べられる男性や男の子など向けです。

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