分量
1人分
調理時間
広島酔心調理製菓専門学校
鶏肉と広島菜ソースのパン粉焼き
鶏肉の皮はパリッと，パン粉はサクッとするまで焼くことで様々な食感が味わえます。
ソースに広島菜漬を使うことで，塩味と苦味を加えています。
材料
| 鶏もも肉 | 1枚（150ｇ） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| マスタード | 大さじ1 |
| 広島菜漬（広島県産） | 大1枚 |
| にんにく | 1/2かけ |
| パルメザンチーズ | 大さじ1/2 |
| オリーブオイル（ソース、ソテー用） | 各大さじ1 |
| しょうゆせんべい | 1枚 |
| パン粉 | 1/2カップ（20ｇ） |
| レモン（広島県産） | 1/6個 |
つくりかた
- （1）広島菜ソースを作る。広島菜漬，にんにく，パルメザンチーズ，オリーブオイル，しょうゆせんべいをフードプロセッサーでペースト状になるまで撹拌する。
- （2）鶏もも肉は，厚さが均等になるよう開き，身の方に軽く塩，こしょうを振っておく。
- （3）鶏もも肉（身の方）にマスタードを薄く塗り，上から広島菜ソースを塗り，更にその上にパン粉を張り付けるようにかけて押さえる。
- （4）フライパンにオリーブオイルを入れ，火にかけて鶏もも肉の皮目を下にして焼く。
- （5）皮目がパリパリになるまで焼いたら鶏もも肉を取り出し，200度のオーブンで約5分（パン粉がサクッとするまで）焼く。
ポイント
ソースはペースト状になるまでしっかり撹拌する事で，旨味とコクが引き立ちます。 鶏肉は先に皮目から焼き，仕上げに高温のオーブンで焼くことでパン粉がサクッとします。
食材ピックアップ
広島菜：広島県の特産野菜で、主に「広島菜漬」として販売され，海のカキと共に，広島を代表する特産物です。緑鮮やかな色合い，歯切れの良さが，なんともいえない風味をかもし出しています。
このレシピに関するお問い合わせ先
広島酔心調理製菓専門学校
事務部
菊地
Tel. 082-231-8700
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