材料

つくりかた

• （1）梨をすりおろし，ある程度果汁が出たら火にかけ，白ワインを入れてコンポート風に水気が飛ぶまで炒める。
• （2）梨を5ｍｍ幅にスライスし，白ワイン，水（砂糖×10倍），砂糖（パルスイート）でコンポートし冷ます。
• （3）サイダーゼリーを作る。 先にサイダー1/4，砂糖（パルスイート），絞った梨の果汁を入れ沸かす。 沸いたら粗熱を取り，溶かしたゼラチンを入れよく混ぜる。 ボウル，またはバットに移し，残りのサイダーをゆっくり入れて混ぜ，2時間冷蔵庫で冷やす。
• （4）ヨーグルトクリームを作る。 ヨーグルトを軽く絞ったらボウルに入れ，はちみつとしっかり混ぜる。 別のボウルで生クリームを6分立てまで泡立てる。 溶かしたゼラチンをヨーグルトの入ったボウルに入れて混ぜる。 （1）の梨と生クリームを入れ，しっかり混ぜたら完成。
• （5）レモンソースを作る。 レモンを半分に割り，片方を絞り，片方は短冊に切っておく。 鍋に水適量とはちみつを入れ，切ったレモンと果汁を加え，煮詰めて完成。
• （6）カップにグラノーラを敷き，（4）のヨーグルトクリームを平らにのせたら，次にレモンソースをまわし入れ，（4）を再度のせる。 コンポートした梨（5mm幅にスライス）を並べ，サイダーゼリーと梨をキャラメリゼしたものをのせ，ミントを添えたら完成。