分量
１人分
調理時間
広島酔心調理製菓専門学校
和梨のコンポート・酒粕ムース
梨の香りと食感，蜂蜜のコクのある甘みを酒粕のムースと合わせることで，和のスイーツならではの控えめな甘さと上品な風味が味わえます。
緑茶や紅茶との相性も非常に良いです。
材料
| 梨（広島県産） | 1/10個 |
|---|---|
| 牛乳（広島県産） | 大さじ2弱（25ml） |
| 酒粕（広島県産） | 3g |
| 板ゼラチン | 6g |
| 生クリーム | 大さじ1強（20ml） |
| グラニュー糖 | 大さじ1弱（15g） |
| 卵（広島県産） | 1個 |
| 日本酒（広島県産） | 大さじ2弱（25ml） |
| 蜂蜜（広島県産） | 1.5ml |
| レモン(広島県産） | 1/10個 |
つくりかた
- （1） 牛乳を70度まであたため，酒粕を入れ溶かす。 冷水で戻した板ゼラチン4枚(6g)を加えて粗熱を取る。
- （2）ボウルに全卵を湯煎しながらグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。
- （3）生クリームを冷やしながら8分立てにし，粗熱を取った（1）と（2）を入れ，切るようにかき混ぜて冷蔵庫で少し冷やす。
- （4）梨の半分を8mm角と飾り用の薄切りにする。
- （5）もう半分の梨はすりおろしてガーゼでこす。
- （6）日本酒に（5）を入れ，煮切ってアルコールを飛ばし，1/3くらいになるまで煮詰めたら蜂蜜大さじ1を加えて軽く温める。
- （7）（6）の煮汁を半分ソース用に取り，残りの煮汁と8mm角に切った梨を（3）に加えて混ぜ，容器に流し入れ再度冷蔵庫で冷やす。
- （8）冷やし固まった（7）の上に飾り用の梨の薄切りをのせ，蜂蜜レモンソースをかけて完成。
食材ピックアップ
豊水梨：「幸水」「豊水」2品種で、日本ナシの栽培面積の約7割を占める食味のよいナシです。
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