材料

つくりかた

• （1）【土佐酢のジュレ】 鍋に水，酢，淡口醤油，砂糖を入れて火にかける。
• （2）沸騰させないように過熱し，湯気が上がり始めたら鰹節を加え，火を止める。
• （3）鰹節が残らないようにこし，温かいうちにゼラチンを加え溶かす。
• （4）粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やす。
• （5）梨の上部１/4を切り落とし，下3/4はセルクルで丸く芯と種を取り除き，釜をつくる。
• （6）車海老を沸騰した湯で赤くなるまで霜降り(湯通し)し，冷水にとる。
• （7）車海老の頭と尻尾以外の殻を剥き，背ワタを取り除く。
• （8）帆立は固い部分を取り除き，半分に切る。
• （9）梨の釜に車海老と帆立を盛り，固まった土佐酢のジュレをほぐしてのせる。
• （10）花穂紫蘇や細く切った柚子皮，ミントなどを飾る。