分量
１人分
調理時間
広島酔心調理製菓専門学校
牡蠣の蓮根饅頭
牡蠣の旨味を生かしたシンプルな味付けで調理をしました。
会席料理の一品としてお楽しみください。
材料
| 蓮根 | 40ｇ |
|---|---|
| 牡蠣（広島県産） | 1個 |
| 生姜（広島県産） | 5ｇ |
| 舞茸 | 10ｇ |
| 醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1/2弱（2ｍｌ） |
| 砂糖 | 少々 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 出汁 | 1/2カップ |
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 適量 |
つくりかた
- （1）鍋に醤油，みりん，砂糖，酒，おろし生姜を入れ，沸騰したら牡蠣を入れる。
- （2）煮汁が少なくなったら，火を止め冷ます。
- （3）蓮根はフードプロセッサーで細かくし，水気が無くなるまで炒める。
- （4）（2）を（3）で包み，油で揚げる。
- （5）出汁，醤油（適量），塩，舞茸を鍋に入れ，味を調整したら，水溶き片栗粉でトロミをつける。
- （6）（4）と（5）を盛り付け完成。
ポイント
蓮根は形が崩れやすいので，饅頭にしたら凍らせて揚げると形を保ったまま揚げることができます。 蓮根は太いものを選ぶとホクホクした食感になります。 甘みを少なくしたいときは，砂糖を減らし，焦げないよう時々かき混ぜます。
食材ピックアップ
牡蠣：広島県のかき生産量は全国１位です。広島湾には太田川から栄養分の豊かな水が流れこむので、カキのえさとなるプランクトンが多く、味の良いカキが育ちます。
このレシピに関するお問い合わせ先
広島酔心調理製菓専門学校
事務部
菊地
Tel. 082-231-8700
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