分量
１人分
調理時間
広島酔心調理製菓専門学校
梨の酢の物
梨のみずみずしさと食感が味わえるよう少し大きめに切りました。
酸味のバランスを整えるため，レモン汁のジュレをかけさわやかでフルーティーな酢の物に仕上がりました。
材料
| 梨 | 1/4個 |
|---|---|
| わかめ | 20ｇ |
| みょうが | 1/4本 |
| レモン果汁 | 大さじ1と2/3 |
| 穀物酢 | 1/3カップ弱（61ｍｌ） |
| 出し汁 | 大さじ3 |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 1/2カップ強（56ｇ） |
| 片栗粉 | 適量 |
| パールアガー | 6ｇ |
| 水 | 156ｍｌ |
つくりかた
- （1）砂糖25ｇとパールアガー6ｇをよく混ぜておき，水100ｍｌを加えたものを鍋に入れ火にかける。 溶けたらレモン汁25ｍｌを加え，冷やし固める。 フォークなどでクラッシュゼリーにする。
- （2）砂糖大さじ2弱（16g），穀物酢大さじ1強（16ｍｌ），水56ｍｌ，塩少々を合わせておき，下ゆでしたみょうがを漬け，４等分しておく。
- （3）わかめをしっかりたたいておく。
- （4）穀物酢45ｍｌ，出し汁45ｍｌ，薄口醤油7.5ｍｌ，砂糖15ｍｌ，塩少々を鍋で一度沸し，2割ほどは（3）に合わせ，残りは水溶き片栗粉でとろみをつける。
- （5）梨を切り，盛り付ける。
ポイント
わかめと酢は盛り付け直前に合わせます。 梨は切り置きしないようにします。
食材ピックアップ
豊水梨：「幸水」「豊水」2品種で、日本ナシの栽培面積の約7割を占める食味のよいナシです。
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事務部
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