材料

つくりかた

• （1）【広島菜クッキー】 広島菜（葉物）をさっと茹で水で冷やし，水気を取ってフードプロセッサーでペースト状にする。
• （2）小麦粉（薄力粉）とベーキングパウダーを合わせふるっておく。
• （3）室温に戻したバターをボールに入れ，砂糖と混ぜクリーム状に練る。
• （4）（3）に（1）と溶き卵を加えて混ぜる。
• （5）（4）に（2）を2～3回に分けて加えて混ぜる。
• （6）30分ねかす。
• （7）めん棒で0.5～0.8ｍｍくらいの厚さに伸ばし，適当な大きさに切る。
• （8）180度に予熱したオーブンで13～17分焼く。
• （9）【梨のコンポート】 なしの皮を剥き，芯を取り除き0.5～1ｃｍの厚さにスライスする。
• （10）鍋に砂糖，白ワイン，水と（9）を入れ，弱火で10分煮詰める。
• （11）火からおろす直前にレモン汁を回し入れる。
• （12）粗熱が取れたら，冷蔵庫に入れてよく冷やす。
• （13）【ヌガー　グラッセ】 砂糖と水を鍋で溶かし，沸騰してきたら中火にし，少し色付いてきたらアーモンドを加え，極弱火にする。 程良く色付いたところで火を止め，クッキングシートの上に広げ冷ます。 冷めたら細かく砕いておく。
• （14）生クリームを8～9分立てにし，冷蔵庫に入れておく。
• （15）はちみつを鍋に入れ，沸騰させる。
• （16）すぐに卵白を軽く泡立てて，はちみつを熱いまま少しずつ加え泡立てる。
• （17）きめ細かくなるまで泡立て，常温まで冷ます。
• （18）メレンゲと生クリームを合わせ，アーモンドを加えて混ぜる。
• （19）型に砕いた広島菜クッキーを敷きつめ，（18）を絞り入れる。 1ｃｍ程度に切った梨のコンポートを敷きつめ，再び（18）を絞り入れ，最後にクッキーを敷き詰める。
• （20）型をたたいて空気を抜き，一晩凍らせる。
• （21）【柿のソース】 柿の皮を剥き，適当な大きさに切って種を取り除く。
• （22）柿をミキサーにかける。
• （23）（22）と砂糖とレモンを火にかけ，沸騰したら火を止め，ブランデーを加える。