材料

つくりかた

• （1）【具】 梨の皮を剥き0.5～1ｃｍ厚にスライスし，昆布出汁に3～4時間漬けておく。
• （2）ブロックの肉を糸で縛り，肉の表面が焦げない程度までじっくり焼く。
• （3）肉にクローブを刺し，調味料と合わせてパックに入れ真空にする。
• （4）スチームコンベクションオーブンを85℃に設定し4時間かける。
• （5）クローブ，八角，シナモンは細かく刻み汁に戻し，肉を取り出す。
• （6）アルミホイルに砂糖少々と紅茶を乗せ，鉄鍋に入れる。 そして網の上に肉を乗せ鍋にアルミホイルで蓋をし，4分程度弱火で燻製にする。
• （7）肉を小さく切る。
• （8）汁を煮詰め，赤ワイン，バルサミコ酢を加え，とろみをつけソースを作る。
• （9）肉をソースとからめる。
• （10）梨も小さく切っておく。
• （11）【皮】 強力粉，薄力粉，ベーキングパウダー，ドライイースト，砂糖を合わせ，ぬるま湯を加えて混ぜた後，こねる。
• （12）40度のお湯を入れたボールの上で20～30分発酵させる。
• （13）まな板にうち粉をして生地を分割し，直径10～12ｃｍくらいになるよう伸ばす。
• （14）生地で具を包み，ラップをして10分休ませる。
• （15）中火で15分蒸す。