分量
１人
調理時間
２０分（炊飯時間を除く）
広島酔心調理製菓専門学校
広島御膳 しじみの炊き込みごはん
もち麦のプチっとした食感をそのまま感じられるようにしました。
材料
| しじみ | 100g |
|---|---|
| 米 | 0.5合 |
| 水 | 適量 |
| 人参 | 1/8本 |
| しいたけ | 1/2個 |
| 三つ葉 | 少量 |
| 生姜 | 少量 |
| もち麦（広島県産） | 15g |
| 薄口醤油 | 大さじ１と1/2 |
| 酒 | 大さじ１と1/2 |
| 出汁（粉） | 小さじ1/2 |
| 昆布 | １枚 |
| 薄口醤油 | 大さじ３ |
| みりん | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 水 | 300cc |
つくりかた
- （1）しじみはよく砂抜きをして、水の中に入れ出汁を取る。
- （2）人参、しいたけ、生姜は千切りにする。
- （3）洗い米、もち麦、人参、しいたけ、昆布、調味料としじみで取った出汁（冷えたもの）を合わせ、炊飯する。
- （4）しじみは殻を外し、水と調味料を合わせ煮る。
- （5）炊けたら昆布を取り出し、しじみを加えよく混ぜ、三つ葉、生姜を共に盛り付ける。
ポイント
十分過ぎるくらい砂抜きをすること。 もち麦の量を考えて少し多めに水分を加える。
食材ピックアップ
しじみ 広島のしじみといえば「太田川しじみ」。大粒で味が良いと高い評価を得ています。 美味しいだけでなく、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどが含まれてます。
このレシピに関するお問い合わせ先
広島酔心調理製菓専門学校
事務部
菊地
℡ 082-231-8700
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