分量
１人前
調理時間
３０分
広島酔心調理製菓専門学校
広島御膳 パープル水菜と柿の白和え
色のコントラストに気を付けました。
材料
| 西条柿 | 1/4個 |
|---|---|
| パープル水菜（広島県産） | 1/2束 |
| 和え衣 | |
| 絹豆腐 | 1.5丁 |
| 当たりごま | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 煮込みみりん | 小さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 小さじ１ |
| 吸い地 | |
| 出汁 | 50cc |
| 薄口醤油 | 少量 |
| 塩 | 少量 |
つくりかた
- （1）絹豆腐、当たりごまをフードプロセッサーでなめらかになるまでかける。 残りの調味料を加え、よく合わせる。
- （2）西条柿は皮をむき、千切りにして水につける。パープル水菜は熱湯で茹で、冷水にとって3～4cmの長さに切り吸い地につける。
- （3）柿と水菜を綺麗に盛り、衣を1～2杯上からかける。
ポイント
鮮やかなオレンジの柿と、紫の水菜を合わせてみました。なめらかにした衣は、水菜のシャキシャキ感を邪魔しないよう気を付けました。
食材ピックアップ
パープル水菜：京野菜として売られていた物で、茎は緑色ですが、葉の色が紫色をしている水菜です。 茹でると，葉の中の色素が水に溶け出し，緑色になります。
このレシピに関するお問い合わせ先
広島酔心調理製菓専門学校
事務部
菊地
℡ 082-231-8700
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