材料

つくりかた

• （1）ねぎを茹でて、丘あげ（ざるに上げ，冷ます）しておく。 舞茸は直火で焼き、ほぐしておく。
• （2）冷めたねぎを５センチ長さに切りそろえておく。
• （3）ささみを茹でて、白だしに漬けて冷ましておく。ゆずは皮を剥き、白い部分を取って皮を茹でる。果肉から果汁を取っておく。茹でたゆず皮は刻んでおく。
• （4）味噌、みりん、卵黄、砂糖の調味料を煮詰め、酢、ゆずの果汁を合わせおく。
• （5）調味料と準備していたゆず皮、ねぎ、舞茸、ささみを合わせる。