材料

つくりかた

• （1）ボウルに強力粉、ドライイースト、塩、スキムミルク、砂糖を入れ、手でよく混ぜ合わせる。
• （2）水を加え、混ぜ、生地がまとまったらよくこねる。
• （3）手に付かなくなったら、マーガリンを入れ、「こねる、叩き付ける」の作業を繰り返す。生地を少し取り、両手で広げ、薄い膜のようになったらＯＫ。
• （4）生地が滑らかになり、耳たぶくらいの軟らかさになったら、ラップをして約30℃で約40～60分発酵させる。
• （5）【ミートソース】 ミートソースを作る。トマトの芯をくり抜き、湯剥きをする。
• （6）にんにくは潰し、玉葱、しめじは角切りにする。
• （7）フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、加熱して香りが出たらにんにくを取り出す。
• （8）ミンチ肉、しめじをそれぞれ炒めておき、肉には塩・胡椒で下味をつける。
• （9）(7)に玉葱を入れ、しんなりするまで炒めたら、(8)と湯剥きしたトマト、カットトマト、ローリエを加え、弱火で10～15分程煮る。
• （10）ローリエを取り出し、塩、胡椒、ケチャップで味を調える。
• （11）【しぐれ煮】 しぐれ煮を作る。生姜は皮を剥き薄切りにする。
• （12）鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
• （13）鍋を中火にかけ、沸いたらしし肉を加え、煮詰める。
• （14）(4)の生地が発酵したら、手で押しつぶし、ガス抜きをする。
• （15）分割して丸めてラップをして10分程休ませる。
• （16）生地を円形に伸ばして、(10)をまんべんなく塗る。
• （17）(16)と円形に伸ばしただけの生地（しぐれ煮用ピザ生地）を約30℃で40～60分発酵させる。
• （18）発酵したら、ミートソースの上にチーズを散らし、220℃のオーブンで8分焼く。しぐれ煮用ピザ生地はそのまま６～７分焼き、チーズ、(13)のしぐれ煮を乗せ１分位オーブンで軽く焼く。
• （19）ミートソースには刻んだパセリをかけ、しぐれ煮にはスライスした玉葱、刻んで水にさらした青ネギとしぐれ煮で煮た生姜を乗せる。