ひろしま地産地消おいしい!レシピ

広島酔心調理製菓専門学校

トマトムース

トマト本来の味を感じて頂きたく、シンプルな方法で調理しました。

分量

1人分

調理時間

**分

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材料

■ムース  
トマト(広島県産) 4個
ゼラチン 0.7g
7.5g
生クリーム 7.5g
砂糖 3.8g
■コンポート  
トマト(広島県産) 1個
赤ワイン 10g
10g
砂糖 3g
■ソース  
バルサミコ酢 1g
はちみつ 3g
バジル 少々

つくりかた

  • (1)【ムース】 ムースを作る。トマトを適当に切り、焦げないように混ぜながら鍋で煮詰める。
  • (2)(1)をミキサーにかけ、こし器でこす。
  • (3)ゼラチンをお湯でふやかしておき、生クリームを6分立てに泡立てる。
  • (4)(2)とゼラチンをよく混ぜてから生クリーム・砂糖を加え、生クリームの気泡がつぶれないようにさっくりと混ぜ合わせる。
  • (5)器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
  • (6)【コンポート】 コンポートを作る。トマトの芯をくり抜き、湯剥きをする。
  • (7)鍋に赤ワインを入れ、火にかけ沸騰させてアルコールをとばす。
  • (8)弱火にして、水、砂糖を入れ、軽く煮立たせる。
  • (9)(8)に(6)のトマトを入れ、沸騰させないように5分煮込み、冷ましておく。
  • (10)(9)のトマトを8等分に切り、種を取り除き、バルサミコ酢とはちみつを煮たソースと絡ませてからムースの上に乗せる。
  • (11)バジルを上に飾る。

ポイント

クリームの泡立てる硬さによって滑らかさが異なる。 煮詰まったトマトの味を確認しながら砂糖の量を調節すること。

このレシピに関するお問い合わせ先

広島酔心調理製菓専門学校
事務部
菊地
Tel. 082-231-8700

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