分量
１人前
調理時間
３０分
広島酔心調理製菓専門学校
広島御膳 だんご汁
和食を楽しみたい方へ。
材料
| だんご | |
|---|---|
| 白玉粉（広島県産） | 20g |
| 山芋 | 約8g |
| 水 | 小さじ２ |
| 具材 | |
| 人参 | 1/8本 |
| ごぼう | 10g |
| 里芋（広島県産） | 1個 |
| 鶏もも肉 | 25g |
| 青葱（広島県産） | 適量 |
| だし | 150g |
| みそ（広島県産） | 小さじ１ |
| 油 | 適量 |
つくりかた
- （1）白玉粉、山芋、水を合わせ練り、耳たぶ位の軟らかさにし、丸く一口大にして熱湯から茹で、冷水にとる。
- （2）人参は梅形に切り、茹で吸い地につける。 ごぼうはささがきにし、水につけておく。里芋は六方にし、半分に切る。 鶏もも肉は一口大より少し小さめに切る。青葱は刻む。
- （3）鍋に油をひき、鶏もも肉、ごぼう、里芋を炒める。 出汁を加え、火が入るまで煮る。
- （4）火が通ったらみそを加え、だんごを入れた椀に入れる。
- （5）梅人参、青葱をのせる。
ポイント
だんごはかなり軟らかいので、茹ですぎないように気を付けます。 郷土料理のだんご汁は白みそですが、馴染みのある合わせみそを使用しました。
食材ピックアップ
青ねぎ 県内の主な産地は、広島市白木地区、呉市倉橋地区、安芸高田市、庄原市です。 もともとは冬野菜ですが、近年は大規模な養液栽培施設での栽培が増え、年間を通じて出荷されています。
このレシピに関するお問い合わせ先
広島酔心調理製菓専門学校
事務部
菊地
℡ 082-231-8700
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