材料

つくりかた

• （1）＜トマトジュレ＞ トマトを皮がついたままミキサーにかけ、ペーパーを敷き、一晩自然の重みで汁を抽出する。
• （2）抽出したトマトの汁を、鍋に入れ温めた中にパールアガー1ｇを入れて溶かす。
• （3）溶けたら冷倉庫で冷やし固める。
• （4）＜トマトコンポート＞ 皮を剥き、少し厚めにスライスした生姜を、さっとボイルし水気を取っておく。
• （5）鍋に水2カップと砂糖を入れ沸かす。
• （6）砂糖が溶けたら、（５）の中に生姜を入れ、とろみがつくまで煮る。
• （7）湯剥きしたトマトとレモン汁、コンポートの汁を合わせ真空。3回程。
• （8）＜牛乳プリン＞ 板ゼラチンを水で戻しておく。
• （9）鍋に牛乳と砂糖を入れ、砂糖を溶かしながら沸かしていく。
• （10）火を止め、予熱で戻したゼラチンを溶かす。
• （11）人肌温度まで下がったら容器に移し、冷やして固める。（1人前45ｃｃ）