分量
１人分
調理時間
広島酔心調理製菓専門学校
梨のコンポートマカロン
マカロンは本来バタークリームやガナッシュと一緒にコンポートやジャムなどをサンドしますが、食材本来の味を生かすためにシンプルなコンポートだけを使用しました。
材料
| 卵白 | 4g |
|---|---|
| 粉糖 | 7g |
| アーモンドプードル | 5g |
| グラニュー糖 | 2g |
| 色粉赤 | 1g |
| 色粉黄 | 1g |
| 梨のコンポート | 7g |
つくりかた
- （1）ボウルに卵白を入れ、ホイッパーで泡立てながらグラニュー糖を2～3回に分けて加えてメレンゲを作る。
- （2）色粉でメレンゲを着色し、粉糖とアーモンドプードルを合わせて振るった物を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで切り混ぜる。
- （3）カードを使い生地を垂らした時に、少し生地が広がるまで生地をボールに擦りつけるように混ぜる。
- （4）口金（丸の9番）を付けた絞り袋に入れ、直径3ｃｍくらいになるようにベーキングシートを敷いた鉄板に絞り、手に生地がつかなくなるまで生地を置く。（約20～30分）
- （5）150度に予熱したオーブンで12分焼く。
ポイント
色粉を溶かす水はできるだけ少量にする。
このレシピに関するお問い合わせ先
広島酔心調理製菓専門学校
事務部
Tel. 082-231-8700
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