分量
１５人分
調理時間
広島酔心調理製菓専門学校
芸北高原豚のパンチェッタ
肉の旨みを閉じ込めました。
材料
| 豚バラブロック（芸北高原豚） | 1㎏ |
|---|---|
| 天然塩 | 70～80g |
| ハーブ（ローズマリー・ローリエ等） | 適宜 |
| こしょう | 5g |
| ウィスキー | 適宜 |
| 飾り野菜（ラディッシュ・えんどう） | 適宜 |
つくりかた
- （1）豚ばら肉全体をフォークで刺し穴をあける。
- （2）ウィスキーを肉全体に刷り込む。
- （3）塩・胡椒・ハーブを肉全体に刷り込みキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で保管。
- （4）キッチンペーパーに肉汁が浸みたら交換を繰り返し7～10日冷蔵庫内で乾燥。 ※2～3週間辺りが食べ頃。
- （5）３～５mmの厚さに切り、フライパンで表面がカリカリになるまで焼く。
ポイント
ウィスキーの代わりに度数の高い焼酎などでも代用可能(殺菌)
食材ピックアップ
芸北高原豚は広島県産応援登録制度に登録されています。脂が甘くて，柔らかくしっとりした豚肉です。
このレシピに関するお問い合わせ先
広島酔心調理製菓専門学校
事務部
Tel. 082-231-8700
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