分量
１人分
調理時間
広島酔心調理製菓専門学校
松きのこと鯛のスフレ
松きのこの風味を活かせるよう餡で閉じ込め、長芋入りのスフレで色んな食感を楽しめるようにしました。
材料
| 松きのこ | 1/2本 |
|---|---|
| 鯛 | 30g |
| 長芋 | 30g |
| 豆腐 | 30g |
| 葱 | 1/2本 |
| 卵 | 1/2本 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 25㏄ |
| 2倍濃縮めんつゆ | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
つくりかた
- （1）豆腐はサイコロ状に切る。
- （2）松きのこは石突をを切り落とし、4等分に切る。
- （3）小鍋に豆腐、松きのこ、鯛の切り身、水、めんつゆ、鶏がらスープの素を入れて弱火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、固めにとろみをつける。
- （4）卵は卵黄と卵白に分け、卵白を泡立ててメレンゲを作る。
- （5）卵黄にめんつゆと長芋すりおろしを混ぜ、メレンゲに加え混ぜる。
- （6）250度に予熱しておいたオーブンに入れ7～8分焼く。
ポイント
メレンゲはこぼれないように盛るようにのせる。
食材ピックアップ
松きのこは広島県産応援登録制度に登録されています。見た目は松茸によく似ていますが、香りはきのこ本来の匂いで食感はシャキシャキと歯ごたえがあり、生食ができます。火を通しすぎないのが美味しく食べる秘訣です。
このレシピに関するお問い合わせ先
広島酔心調理製菓専門学校
事務部
Tel. 082-231-8700
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