材料

つくりかた

• （1）じゃがいもを丸ごと茹でて皮をむき、熱いうちに裏ごしする。
• （2）ボウルに入れて、全卵、パルミジャーノチーズ、強力粉を加えて混ぜ合わせる。
• （3）打ち粉(強力粉・分量外）を振りながら、②の生地を台の上で細い棒状にのばし、端から1cmの長さに切り分ける。
• （4）鍋に湯を沸かして塩を加え、沸騰したらニョッキを入れて茹でる。表面に浮いてきたら茹であがり。
• （5）ソースを作る。手鍋にバターを溶かし、すりおろしたレモンの皮を入れて火を止める。
• （6）別の手鍋にニョッキとニョッキのゆで汁大さじ２杯、EXバージンオリーブオイル、生クリーム、」レモン汁大さじ１杯、すりおろしたパルメザンチーズを入れよく合わせ、最後に⑤のバターレモンを加えて皿に盛り、ミントと黒コショウを振る。