材料

つくりかた

• （1）皮をつくる。ボウルに強力粉とラードを入れてよく混ぜ、熱湯を少しずつ加えてよく練り，耳たぶくらいのかたさにしてラップをし、20分間休ませます。
• （2）①の生地を台の上にとり、打ち粉をしながら直径2cmくらいの棒状にのばして2cmほどに切り分け、手のひらで押しつぶしてから麺棒でのばし、直径7cmくらいの大きさにします。
• （3）具をつくる。白菜を刻み、塩もみしておき、水気をよく絞る。
• （4）ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、醤油、胡椒を加えてよく練り混ぜ、③の白菜と長ネギ、生姜のみじん切り、なしのコンポート、ディルを加えてよく混ぜ、ごま油を加え混ぜる。
• （5）②の皮に④の具をのせて包み、まわりをしっかりと止める。
• （6）中華鍋をから焼きして油をなじませ、新たに油大さじ２を熱して⑤の餃子を並べ、焼目がついたら熱湯を高さの７分目まで加えて蓋をし、蒸し焼きにする。