分量
３５０～４００ｇ
調理時間
３～４日
山陽女子短期大学
広島サーモンを使って、スモークサーモン
皮と骨を除いて、スライスすれば、そのままでもおいしいスモークサーモンです。
材料
| 広島サーモン | 400g |
|---|---|
| 調味料 | |
| 砂糖 | 5％ |
| 塩 | 4％ |
| 黒胡椒 | 少々 |
| ハーブ（ディル，ディルシード） | 少々 |
つくりかた
- （1）新鮮な広島サーモンを3枚におろす。サーモンの重さに対して食塩4%、砂糖5%に好みによって黒胡椒、ディル、ディルシードを加えて混ぜ合わせる。
- （2）①を切り身の腹側に厚くのせて、もう一つの切り身をその上に乗せ、ラップで包む。
- （3）3～4日間氷蔵した後、サーモンを取り出して軽く水洗し、冷風（11月～2月の陰干し）で、4～5時間乾かしてから燻煙処理を1時間行う。
- （4）脱気包装して冷凍すれば半年以上保存できる。燻製にしないでそのまま食すれば、北欧で食べられる「Gravlax」となる。
ポイント
ラップに包んで氷蔵するとき、液が肉にいきわたるように朝夕上下を返すことで、食塩や砂糖が均一にいきわたる。また、燻煙処理は、処理中に温度が40℃以上にならないように注意する。
食材ピックアップ
広島サーモンは，万古渓養魚観光センター（廿日市市虫所山74）で，４月～10月下旬に手に入ります。鮮度の良いサーモンを使って、自分で作ったスモークサーモンのおいしさを実感してください。
このレシピに関するお問い合わせ先
山陽女子短期大学
食物栄養学科
TEL 0829-32-0909
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