分量
４人分
調理時間
３０分
山陽女子短期大学
ムール貝のディップ
材料
| ムール貝 | 100g |
|---|---|
| クリームチーズ | 100g |
| レモン | 少々 |
| ニンニク | 少々 |
つくりかた
- （1）生ムール貝を洗浄して、等量の水で貝が開くまで加熱する。
- （2）ムール貝を取り出して足糸を除き、乱切りにする。
- （3）残った液は、ゴミを除き煮詰めてエキスをつくる。
- （4）クリームチーズをボールに入れ、②を加えて混ぜる。
- （5）レモン汁、ニンニク、③のムール貝エキス大さじ１を④に加える。
- （6）混ぜ合わせて味を整え、クラッカー、キュウリなどにのせて食する。
ポイント
ムール貝からとれるエキスはうま味やコクが強くスペイン・イタリア料理に使われています。さらにタウリンやグリコーゲンも豊富で、特に7、8、9月が旬です。ムール貝エキスは、どんな料理にも合います。
食材ピックアップ
ムール貝は，地御前から宮島で6月～10月に入手できます。ヨーロッパのものと同一種で，海がきれいになった今、見直したい食材です。
このレシピに関するお問い合わせ先
山陽女子短期大学
食物栄養学科
TEL 0829-32-0909
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