材料

つくりかた

• （1）【ブリュセ生地の作り方】（22cmの型の場合） ボールに振るった薄力粉180gとバター105gを入れ、カード、又はヘラで切る様に混ぜる。
• （2）粉が黄色ぽくなり、バターの塊が無くなってきたら、冷水60mlを少しずつと塩３つまみを入れて切る様に混ぜていく。形になってきたら１つにまとめ、半分に切る。
• （3）切った生地を上に乗せてつぶし、また切って上に乗せる。この作業３回くらい繰り返し、 延ばしやすい様、円形に形を整えてラップする。
• （4）冷やして少し休ませ、その後麺棒で伸ばし、型に隙間ができないように生地をつけ、フォーク、又はピケローラーでピケして空焼きをする。
• （5）空焼きは生地の上にクッキングシートを敷いて、その上にタルトストーン（米や小豆でもよい）を入れて焼く。
• （6）150℃で15分。15分経ったら生地を出し、タルトストーンを半分取る。取ったら 150℃で15分。15分経ったらタルトストーンを全部取り、150℃で15分焼く。
• （7）空焼きした生地に、スェ（素材の水分を使い、じっくり火を通す調理方法）した玉葱をしいて、その上にトマトソースを塗る。
• （8）まんべんなく塗ったら、その上にパープル水菜をのせて、ボイルして炒めたメットヴルストとビアシンケンをひいてアパレイユを入れ、上からチーズをかける。