材料

つくりかた

• （1）殻付きムール貝を沸騰水に入れ、貝が開いたら身を取り出し、砂、カニなどを除きます。
• （2）厚手の鍋にムール貝の身、水100g、醤油50gと砂糖50gを加えて、煮詰めます。
• （3）煮液が垂れるようになったら、ムール貝の身を取り出します。
• （4）煮液に白みそ250g、甘口みそ250gを加え、さらに醤油50g、砂糖50g、水飴50gを加えます。 粉末昆布や煮干しダシなどを必要に応じて適量加えるとコクが強くなります。
• （5）(4)の粘度が出てきたときに、煮込んだムール貝を入れて弱火で焦げないように混ぜながら加熱を続けます。
• （6）皿におとして垂れなければ、出来上がりです。