材料

つくりかた

• （1）レモンは飾り用に真ん中から２枚を薄輪切りにして，残りを20等分くらいに切っておく。皮（マフィン生地用）を薄く剥いてみじん切りにし、果汁（マフィン生地とアイシング用）を絞っておく。
• （2）ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡だて器でよくかき混ぜる。
• （3）（２）にサラダ油、牛乳を加えてさらにかき混ぜる。
• （4）（３）にレモンの皮、マフィン生地用レモン汁、ホットケーキミックスを加えて混ぜる。
• （5）（４）をカップに入れ、予熱した170℃のオーブンで20分程度焼く（竹串を刺しても生地が付かなければ焼きあがり）。
• （6）焼きあがったら冷ます。
• （7）粉砂糖とレモン汁を混ぜてアイシングを作り、お好みでマフィンにかけ、飾り用のレモンをのせたら完成。