材料

つくりかた

• （1）ピオーネを皮ごとミキサーにかけ、ピオーネ果汁を作っておく。
• （2）卵黄をハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖（Ａ）を加えて混ぜる。その後、ケーキ用のピオーネ果汁を加えて3分程度混ぜる。そこにサラダ油を加えて、均一になるまで混ぜる。
• （3）米粉とベーキングパウダーをふるったものを加え、ヘラでさっくりと混ぜる。
• （4）別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで溶きほぐす。砂糖（Ｂ）のうち10g程度と塩を加えて混ぜる。残りの砂糖を2回に分けて加え、しっかりと混ぜ、メレンゲを作る。
• （5）（４）のメレンゲの1/3量を（３）に加え、気泡をつぶさないようヘラでさっくりと混ぜる。残りのメレンゲも同様に混ぜる。
• （6）（５）の生地を型に流し込み、20cm位の高さから数回落とし、余分な空気を抜く。170℃に予熱したオーブンで35分程度焼く。焼きあがったら逆さに向け、1時間以上冷ます。
• （7）クリーム用のピオーネ果汁を鍋に入れて火にかけ、焦げないよう混ぜながら、半量程度まで煮詰める。器に移し、冷ます。
• （8）（７）にミルククリームを加え、均一になるようにしっかり混ぜ合わせる。
• （9）シフォンケーキを切り分け、間に（８）のピオーネクリームを挟む。