ひろしま地産地消おいしい!レシピ

比治山大学

狩留家なすとキウイのジャム(低糖度)

狩留家なすの食感が楽しめます。

分量

1瓶分

調理時間

-

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材料

狩留家なす 250g
キウイ 250g
上白糖 240g
レモン汁 40ml
ペクチン 18.5g
水(溶かす用) 220ml

つくりかた

  • (1)鍋に水を入れ、ペクチンをダマにならないようにふり入れ、よく混ぜ合わせながら、弱火で沸騰直前まで加熱し、溶かす。
  • (2)なすはよく洗って皮を剝き、2mm厚さのイチョウ切りにする。
  • (3)ボウルになすと半量の上白糖を加えて混ぜ,しんなりするまで約10分間置く。
  • (4)キウイはよく洗ってから皮を剥き、一口大に切る。
  • (5)キウイをミキサーにかける。
  • (6)鍋になすとキウイを入れ,火にかけ、混ぜながら残りの上白糖を全て加える。
  • (7)溶かしたペクチンを少しずつ加え、煮詰める。
  • (8)味を見ながら、レモン汁を少しずつ加え、煮詰める。
  • (9)糖度を測定し、45度になったら完成。

ポイント

パンやクラッカー、ヨーグルトに合います。

食材ピックアップ

広島のブランド野菜、狩留家なす。緑色のなすは、あくが少なく、加熱するととても柔らかい食感です。

このレシピに関するお問い合わせ先

比治山大学
健康栄養学部 管理栄養学科
担当 寺岡ゼミ(代表:082‐229‐0121)

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