分量
１人分
調理時間
２０分
広島酔心調理製菓専門学校
広島御膳 茶わんむし
出汁の味をしっかり感じられるように考えました。
材料
| 卵（広島県産） | 1/2個 |
|---|---|
| かまぼこ | 1枚 |
| ぎんなん | 1個 |
| えび | １尾 |
| グリーンピース | １個 |
| 出汁 | 50cc |
| 薄口醤油 | 少量 |
| 塩 | 少量 |
| 銀あん（調味料でだしを味付けしたもの） | |
| 出汁 | １カップ |
| 薄口醤油 | 小さじ１ |
| みりん | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 水とき片栗粉 | 適量 |
| ゆずの皮 | 適量 |
つくりかた
- （1）卵はよく溶きほぐし、冷ました出汁と合わせ、ざるこしする。
- （2）かまぼこは飾り切り、えびは殻をむいて塩ゆで、ぎんなんは殻を割って茹で薄皮を取る。
- （3）器にぎんなん、かまぼこ、卵液を入れ、スチームコンベクションオーブン（バイオ）で85℃で２０分加熱する。
- （4）「銀あん」の材料を鍋に入れ火にかけ、水と溶き片栗粉でとろみをつける。
- （5）蒸し上がったら、えび、グリーンピースを乗せ、静かに銀あんを流し、ゆずの皮をふる。
ポイント
銀あんは静かにそそぐこと。 温度に注意すること。
食材ピックアップ
鶏卵（たまご）： 採卵鶏は県内のほぼすべての市町で飼育されています。 鶏卵の農業産出額，生産量は全国第４位を誇っています（平成27年，農林水産省統計部調べ）。
このレシピに関するお問い合わせ先
広島酔心調理製菓専門学校
事務部
菊地
℡ 082-231-8700
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