分量
１５０ｍＬ
調理時間
６０分
山陽女子短期大学
牡蠣とレモンのドレッシング
右から2番目「牡蠣とレモンのドレッシング」
材料
| 醬油 | 45g |
|---|---|
| 酢漬け玉葱 | 30g |
| 水 | 20mL(0.2%キサンタンガム添加) |
| カキエキス | 13g |
| レモン汁 | 5g |
| オリーブ油 | 15g |
| 砂糖 | 10g |
| ネギ油 | 2.5g |
| カキ | 20g |
| 粉末和風だし | 1.5g |
つくりかた
- （1）カキを10分間水煮して、液は濃縮してカキエキスに。身は乾燥させ(4日位天日干し)、乾燥カキは細かく刻んでおく。
- （2）刻んだ玉葱に等量の米酢を加えて1分程度沸騰させ、冷ましてから玉葱をミキサーで潰す（酢漬け玉葱）。
- （3）キサンタンガム以外の材料を混ぜ合わせる。
- （4）水に0.2％の糊料を加えてとろみをつけ、これを③に加える。
- （5）ドレッシングの温度65～70℃で10分間以上加熱殺菌し、熱いうちに蓋をする。家庭で作るときは冷蔵庫でもいけます。
ポイント
刻んだ乾燥カキが底に沈まないようにとろみをつける。 キサンタンガムを入れなくても、混ぜれば大丈夫です。
食材ピックアップ
3月の広島牡蠣、安全な広島レモン、新鮮な江田島オリーブで、一層おいしくなります。
このレシピに関するお問い合わせ先
山陽女子短期大学大学
食物栄養学科
担当 岡崎 尚
℡ 0829－32－0909 （代表）
ひろしまの
話題のキーワード
開発者別レシピ
分類