分量
２人分
調理時間
３０分
福山大学
真鯛のムニエルしまなみリーフのヴェルモットソース
広島県産の鯛をムニエルに。ソースにしまなみリーフをたっぷり使いました。
生クリーム・バターを利かしたヴェルモットソースにしまなみリーフがアクセントになります。
材料
| 〈鯛のムニエル〉 | |
|---|---|
| 鯛切り身 | 2切れ |
| バター | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩こしょう | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 〈ヴェルモットソース〉 | |
| 玉ねぎ | 100g |
| ヴェルモット酒 | 100cc |
| 白ワイン | 150cc |
| 生クリーム | 100cc |
| 牛乳 | 100cc |
| 鯛あらの出汁 | 150cc |
| バター | 適量 |
| 塩こしょう | 適量 |
| しまなみリーフ | 50g |
つくりかた
- （1）【しまなみリーフのヴェルモットソース】 たまねぎのみじん切りをバターで焦がさないように弱火で炒める。
- （2）しんなりしたら、ヴェルモット酒と白ワインを加えて、汁気が1/4量になるまで煮詰める。
- （3）鯛のあらの出汁を加えて、さらに1／2量になるまで煮詰める。
- （4）生クリームと牛乳を加えて、とろみのある濃度になるまで煮る。
- （5）(4)に、茹でてみじん切りにしたしまなみリーフを加え、塩こしょうで味を調える。
- （6）【鯛のムニエル】 鯛は鱗をとり、皮に切れ目を入れ、軽く塩こしょうをして、全体に薄力粉をまぶす。
- （7）鍋にバターとオリーブオイルを引き、鯛をソテーする。
- （8）【盛り付け】 皿に、ソースをひき、鯛のムニエルをのせる。彩に人参グラッセなどを添える。
ポイント
漁師さんが教えるおいしい鯛の見極め方！！ ①背中が厚いものを選ぼう！ ②頭が小さく尾柄高が大きいものを選ぼう！ 鯛を食べるとこんなにもいいことが・・・ ①良質のたんぱく質の宝庫 アミノ酸組成パーフェクトで筋肉増強！ ②アスタキサンチンが豊富 免疫力ＵＰ！ ③ＤＨＡが豊富 記憶力・視力低下防止！抗がん作用！ ④ＥＰＡが豊富 抗炎症作用！、高血圧予防！
食材ピックアップ
尾道の鯛の特徴 瀬戸内海の波は穏やか、だから身がふっくら、脂がぎっしり！とってもおいしい 桜鯛の名前の由来 メスは春の産卵時期に、とても綺麗なピンクになる。そのため、桜鯛と呼ばれるのはメスだけです。
このレシピに関するお問い合わせ先
福山大学
生命工学部
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