材料

つくりかた

• （1）【クレマカラメッロ】 カラメルを作る。グラニュー糖を溶かして色づいてきたらラム酒を入れる。型に流しておく。
• （2）クッキー生地を作る。もちむぎ粉・グラニュー糖・卵白を入れて擦り合わせる。 小さくちぎってオーブンで焼き色がつくまで焼く。
• （3）中生地を作る。全卵・卵黄を混ぜ合わせ、グラニュー糖を入れさらに混ぜる。 牛乳・生クリームを人肌に温めて卵液の中に混ぜいれる。酒を入れる。
• （4）(1)のカラメルを流した型に砕いた２を入れ、(3)の中生地を入れてオーブンで蒸し焼きにする。
• （5）【クラッカー】 パセリ・ウィンナーは小さくカットしておく。牛乳・バターを合わせて湯煎にかけ温めておく。
• （6）もちむぎ粉・チーズ・パセリ・ウィンナー塩を入れ混ぜる。牛乳・バターを加えて混ぜる。
• （7）オーブンプレートに平らに伸ばしてカットした生地を焼く。
• （8）【もちむぎアイス】 もちむぎをフライパンで乾煎りする。ミルミキサーで粉状にする。
• （9）卵黄にグラニュー糖を入れて擦り混ぜる。牛乳・生クリームをいれて炊く。アマレットを入れて冷ます。
• （10）アイスクリームメーカーでアイス状にする。
• （11）【水菜ジュレ】 グラニュー糖・水・レモン汁・マリブを入れシロップを作る。水菜を入れてひと煮立ちしたらミルにかける。
• （12）ゼラチンを湯煎で溶かし、(1)に加えて冷ます。