分量
１１０ｇ/瓶 １０瓶分
調理時間
８時間
山陽女子短期大学
ルバブルジャム
•ブルーベリーは加熱しすぎない工夫で、より果実の風味が豊かになりました。
•それぞれの弱点を補い合うジャムです。
•異なる２種類のジャムを混ざらないよう二層にしたことによって、ブルーベリーの青とルバーブのピンクが綺麗に分かれ、商品性の高いジャムに仕上がりました。
材料
| ルバーブ | 600g |
|---|---|
| ブルーベリー | 600g |
| 砂糖 | 1200g |
| レモン果汁 | 少々 |
つくりかた
- （1）新鮮なルバーブ莖６００gを約２.５cm長さに切り、砂糖６００gを加えて弱火で加熱し、糖度５５～６０％まで煮詰める。
- （2）ブルーベリー６００gに砂糖６００gを加えて加熱し、約１５分間加熱後，（1）のルバーブジャムを１５０g加えて、糖度５５～６０％まで煮詰めてルバーブジャムを作る。 ※酸味が足らない場合はレモン果汁を加える。
- （3）ルバーブジャムを瓶の半分まで入れ、続けてブルーベリージャムを２層になるように上からそっと注ぎ入れる。
- （4）蓋をして加熱殺菌すれば、室温で半年以上保存可能。
ポイント
地域の食材について •生産地域：ルバーブ（廿日市市吉和）、ブルーベリー（廿日市市浅原）。 •入手できる季節：８～９月、原料の冷凍保存でいつでも作れます。 •おすすめの理由：ルバーブのペクチンで安定したブルーベリージャムになります。
このレシピに関するお問い合わせ先
山陽女子短期大学
食物栄養学科
担当 岡崎尚
℡ 0829-32-0909
ひろしまの
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