材料

つくりかた

• （1）〈下準備〉 ①むき身のかき又はむき身のムール貝を洗浄し、１５分ほど煮出してエキスを抽出する。 ②煮出したら貝を取り出してさらにエキスを煮詰め、濃度２０％程度まで煮詰める。 （※大学いもの糖蜜、みたらし団子のたれは、配合にあるしょうゆの２/３をエキスに置き換えています） ③糖蜜の材料☆と、たれの材料★は別々に混ぜ合わせ、それぞれ弱火で水分が減らないように蓋をして加熱する。 ④団子を茹でるための湯を鍋に沸かしておく。
• （2）《大学いも：手順①》 サツマイモは適当な大きさに乱切りにする。
• （3）《大学いも：手順②》 水にさらしてアクを抜き、しっかり水気を拭いて素揚げにする。
• （4）《みたらし団子：手順①》 上新粉に絹ごし豆腐を加えて生地をこね、適当な大きさにちぎって丸める。
• （5）《みたらし団子：手順②》 団子を沸騰している湯に入れ、浮き上がってくるまで茹でる。浮き上がってきたら冷水にとり、ザルにあげて水気を切る。
• （6）糖蜜とたれを、それぞれ素揚げしたサツマイモと、水気を切った団子にからめてできあがり。